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小吊梨汤（第1页）

过了中秋,离益食珍的开业之日便越来越近了。开业的一应章程是刘管事张罗的，背后又有谢家专事经营之道的门生商议，再加上也有吴东临给予建议，一切都在紧张有序地筹备。

刘管事说既是开业,自然要红红火火的,除了买了彩绸灯笼,还请了舞龙舞狮队,但这些都是附加的，要说最特别且最根本的，还是在药膳上。开业头三天除了菜品折价，每桌也当再额外赠了例汤,先以优惠吸引了人来,再用口味将客人稳住，如此才好长久，而不应该计较一时的得失。

沈若笙也深以为然，这些人都是极有经验的,她只需听从意见行事，做出可口的菜品便好，至于谢廷安，也被她拉来试菜，每次想到新鲜的,他必定是第一个吃到的。这日试做的正是打算要赠的例汤，这头一份，自然而然的被盛到了谢廷安面前。

眼前的白瓷碗中,汤汁清澈莹润，当中有切成小块的梨子和熬得几乎全然融化的银耳，又辅以几粒枸杞点缀,初看便很是喜人。

“这就是你说的小吊梨汤么？”

“正是，相公尝尝。”

沈若笙将汤匙递过去，满眼期待地看着他，待看到他面露满意地微微点头，才跟着笑了。

“怎么样，很不错吧？”

“是很好，而且味道很特别。”

沈若笙听了不由得追问：“怎么个特别法？”

“不像是寻常梨汤那样单纯的甜味，适度的酸，反而更让人觉得食指大动。”谢廷安边回味着边说，“这口味，不像是梨子本身的果酸，也不是醋酸会有的，可是有什么玄机在里边？”

沈若笙得意道：“那自然，我在这里边加了话梅。”

谢廷安恍然：“原来如此，亏你想得到。”

若是话梅，这样便能说得通了。话梅这等蜜饯本也是开胃生津的小食，口味酸甜适度，又本同属果类，如此加到梨汤之中，就不会显得十分突兀，融合得刚好。再加上银耳是熬了许久的，已经出了胶质，所以正个梨汤并非是像清水那样寡淡稀薄的，而是微有粘稠之感，所以盛在白瓷碗中，才会透出那样莹润的光泽来。

“那就定下送这道汤，相公觉得如何？”沈若笙问。

“正合适，这器具配得也好，到时让他们着意搭配，更好一些。”谢廷安道。

沈若笙点头应是，招呼了书婵将这些注意事项记下来，然后带着她和春云一道出府去。眼看着要开业了，虽说那些大厨也都是经验得到的，这时节到底是自己把把关更放心一些。

春云因为要和大厨商议食方，中间已经往益食珍跑过数次了，而书婵还是头一次来。入得楼内，看见大厅里挂着的几幅绣品皆是出自自己之手，一种特别的成就感油然而生。

书婵原以为沈应秾倒下之后，自己这个曾经的通风报信者也会跟着遭殃，没想到沈若笙说过之后，还当真不计较地在这里用了她的东西，甚至于跟她说以后换了特色菜的时候，还要她帮着来想。而这些日子和沈若笙相处下来，她也发觉对方并非当真势力，尤其是嫁入国公府之举，也不是当真攀龙附凤，而是几乎孤注一掷地为自己的亲人鸣不平，如此心性，她看在眼里，还是有几分欣赏的。当然，这些她自不会说，只做好自己份内之事即是。

至于春云，个中感慨更是难以言表。她从前在沈府的时候，不过是一个配菜的帮厨，连正经厨娘都不是，如今当了国公府大夫人的贴身丫鬟，还被委命这样重要的事，这事她以前从来不敢奢望的，更是有心要为沈若笙做好她交待的事，才好报了这样的知遇之恩。

三人入得益食珍，刘管事自然是好生招待，沈若笙也不拐弯抹角，照着自己之前拟定菜单点了几样菜：“就按我点的这些上，你们两个也一起坐下吃点。”

春云惶恐道：“这可使不得……”

沈若笙摆摆手：“出来除了我又没别人，哪有那么多规矩，我一个人吃不完，再说，既然是要尝菜，也得听听其他人的意见，这也是我指派的事儿，你可不能再说不了。”

春云这才呐呐应是，只是坐下之后也是不自在极了，闲不住的时不时给沈若笙添水剥果子。

过了一会儿菜上齐了，主菜是肚包鸡，又配了葱烧海参、蜜饯黄精、柏子炒猪心和茯苓夹饼，荤素搭配，甜咸适宜。而主厨也不愧是在这一行干了多年的，火候和调味都拿捏得极好，主食也是按照她的交待尤其费心蒸制的，沈若笙一尝便觉得很不错。

“你们觉得如何？”沈若笙征求着两人的意见。

春云忙道：“回夫人，婢子觉得都很好呢。”