九三读书网

海外传承课堂（第1页）

顾景琛在东南亚办事处开设“中华酱菜传承课堂”，邀请当地华人子弟和对中国文化感兴趣的本地人参加，沈清辞通过线上直播授课，教大家古法腌制技艺。课堂还定期举办“酱菜文化展”，展示中国不同地区的酱菜品种。不少学员毕业后，成了沈记在当地的“文化宣传员”，进一步扩大了品牌影响力。

酱香传南洋

吉隆坡的午后，阳光透过百叶窗，在沈记东南亚办事处的教室里投下斑驳的光影。二十几张木桌整齐排列，桌上摆着洗净的陶罐、新鲜的蔬菜和秘制酱料，空气中弥漫着淡淡的酱香与热带植物的清香。顾景琛穿着利落的浅灰色衬衫，正仔细检查着每一组教具，额角的汗珠顺着下颌线滑落，却丝毫未影响他专注的神情——今天是“中华酱菜传承课堂”的第一节课，容不得半点马虎。

“顾经理，学员们都到齐了，线上直播设备也调试好了。”工作人员轻声汇报。

顾景琛点头，走到教室前方的讲台旁，对着镜头微微颔首。屏幕另一端，沈清辞穿着素雅的旗袍，妆容精致，身后的背景是沈记酱菜作坊的古色古香的木架，上面摆满了各式酱缸，隔着屏幕都能感受到浓郁的匠心气息。

“各位学员，大家好！我是沈清辞，很高兴能通过直播的方式，和大家一起探索中华酱菜的奥秘。”沈清辞的声音温和而有感染力，透过音响传遍教室的每个角落，“酱菜是中国饮食文化的重要组成部分，承载着千年的历史与匠心。今天，我们就从最基础的萝卜干腌制开始，学习古法技艺的精髓。”

教室里的学员们立刻坐直了身子，眼中满是期待。他们中有十几岁的华人子弟，带着对祖籍国文化的好奇；有热爱中国美食的本地居民，想亲手解锁中式调味的秘诀；还有几位当地的餐饮从业者，希望能将酱菜融入本土菜品。华人少年林宇轩手里握着笔记本，笔尖悬在纸上，生怕错过任何一个细节；本地姑娘阿妮塔则举着手机，认真拍摄着屏幕上沈清辞展示的步骤。

“腌制萝卜干，选材是关键。”沈清辞拿起一根新鲜的白萝卜，对着镜头展示，“要选表皮光滑、肉质紧实的白萝卜，这样腌出来的萝卜干才会脆爽入味。首先，我们需要将萝卜洗净，切成均匀的条状，注意不要切得太细，否则容易软烂。”

顾景琛同步在现场演示，手中的菜刀起落有序，雪白的萝卜很快变成了粗细均匀的条状，引得学员们轻声赞叹。“切好的萝卜条，需要用盐腌制脱水，这一步是保证脆度的核心。”沈清辞继续讲解，“盐的用量要精准，每十斤萝卜搭配半斤盐，均匀涂抹后静置四小时，让萝卜中的水分自然渗出。”

学员们跟着动手操作，教室里响起此起彼伏的切菜声和交谈声。阿妮塔不小心将萝卜切得粗细不一，有些着急，顾景琛立刻走过去，耐心指导她握刀的姿势和下刀的角度：“切的时候手腕要稳，顺着萝卜的纹理切，慢慢调整就能切得均匀。”在他的指导下，阿妮塔很快掌握了技巧，脸上露出了释然的笑容。

脱水后的萝卜条需要反复晾晒，沈清辞特意播放了提前拍摄的视频，展示阳光下晾晒的萝卜条如何从饱满变得干爽，“晾晒要选通风向阳的地方，避免淋雨，晒到八成干即可，保留少许水分，口感会更有韧性。”随后，她详细讲解了酱料的调配比例，八角、桂皮、花椒等香料的用量，以及密封发酵的时间和温度控制。

“不同的地区，酱菜的风味也各不相同。”沈清辞拿出提前准备好的样品，对着镜头展示，“北方的酱菜偏咸香，多用大豆酱发酵；南方的酱菜酸甜爽口，常加入冰糖和白醋；而川渝地区的酱菜则带着麻辣鲜香，融入了当地的特色香料。”

顾景琛则在现场摆放出各地酱菜的展品，有北京的六必居酱瓜、浙江的萧山萝卜干、四川的榨菜，还有沈记最新研发的网红蔬菜酱，学员们纷纷围拢过来，仔细观察着不同酱菜的色泽和形态，有的甚至忍不住拿起样品轻轻闻了闻，脸上满是好奇。

第一节课结束后，学员们拿着自己腌制的萝卜干，成就感满满。林宇轩捧着陶罐，兴奋地说：“原来酱菜制作有这么多学问，跟着沈老师和顾经理学习，不仅学会了手艺，还了解了很多中国文化，太有意义了！”阿妮塔则表示，要把亲手做的萝卜干带回家，和家人一起分享这份来自中国的美味。

此后，“中华酱菜传承课堂”每周开设两节课，沈清辞通过线上直播，陆续教授了榨菜、泡菜、酱黄瓜等多种酱菜的古法腌制技艺，从选材、处理到发酵、储存，每个步骤都讲解得细致入微。顾景琛则在现场提供一对一指导，解决学员们遇到的问题，同时分享酱菜背后的历史典故和文化内涵。