九三读书网

第44章 苍蝇馆子的「江湖菜谱·三月廿八」（第1页）

一、晨雾里的巷弄漫游

三月廿八晨雾还未散尽，青石板路就被早市的喧闹染出了烟火气。李可佳抱着笔记本跟在骆梓淇身后，帆布鞋踩过湿润的地面，溅起细碎的光斑——这是她们在成都的第三天，按计划要蹲守社区老餐馆的回锅肉秘方。

拐过三道弯，街边的黄桷树正抖落晨露。树干上斑驳的苔痕像幅水墨画，树下摆着几张竹编躺椅，几位老人正就着盖碗茶摆龙门阵。骆梓淇举起相机抓拍时，穿蓝布衫的婆婆忽然笑出声：“妹儿，拍树要等太阳穿过叶缝嘛，那光影才巴适。”

顺着婆婆手指的方向望去，远处的锦里巷口飘来缕缕甜香。糖油果子在油锅里滋滋翻滚，裹着白芝麻的琥珀色圆球被竹签串成串，摊主大叔手腕翻转，竹签在掌心转出利落的圈。李可佳咽了咽口水，忽然想起攻略里说，成都的早晨是“甜香打底，麻辣开场”，此刻倒真应了景。

路过宽窄巷子时，青瓦灰墙间的雕花窗棂在雾中若隐若现。骆梓淇指着巷口的拴马石：“以前这里是满城，清兵驻军的地方，这些石头可是百年前的老物件。”话音未落，穿汉服的姑娘撑着油纸伞从巷内走来，裙摆扫过青石板，恍若从旧时光里跌出的画中人。李可佳摸出手机想拍，却见姑娘在一家糖画摊前驻足，老师傅手腕轻抖，金黄的糖汁在石板上画出活灵活现的凤凰——这烟火与古韵交织的场景，倒比任何景点都鲜活。

二、老馆子里的「刀工试炼」

晌午的阳光终于穿透云层，照得餐馆门头的“陈记老灶”木牌发亮。掌勺的陈师傅系着油渍斑斑的围裙，见两人进来，随手递过两张竹椅：“外头说我们是苍蝇馆子，嘿，我们这苍蝇馆子，靠的是真手艺。”

李可佳盯着案板上的五花肉咽口水——三层分明的肉块泛着温润的光泽，旁边瓷盆里泡着的二荆条青中带红，蒜苗码得整整齐齐，根须上还沾着新鲜的泥土。“回锅肉要好吃，料得讲究。”陈师傅抄起菜刀，刀刃在磨刀石上“噌噌”两下，“五花肉得选二刀肉，肥瘦均匀；二荆条要选二指宽的，辣中带甜；蒜苗嘛……”他忽然把刀推向李可佳，“妹儿，敢不敢试试切蒜苗？”

刀刃在掌心发烫。李可佳屏住呼吸，捏住蒜苗根部，想起昨晚在民宿练了半小时的“滚刀切丝”。刀片落下时，蒜苗段却长短不一，有的还被压出了裂痕。正窘迫时，陈师傅忽然笑了：“手腕要稳，刀跟贴紧案板，像这样——”他覆上李可佳的手，刀刃起落间，蒜苗丝如绿雪般簌簌落下，每段都约莫三厘米长，粗细均匀得像用尺子量过。

“不错，有悟性。”陈师傅退后半步，示意李可佳再来。这次她沉下心，刀刃跟着呼吸起伏，当最后一段蒜苗落案板时，旁边择菜的阿姨率先鼓掌：“哎哟，比我家闺女第一次切得好多了！”骆梓淇举着相机蹲在案板旁，镜头里，李可佳额角沾着碎蒜苗，嘴角却扬起得意的笑——案板上的青红相间，倒比任何美景都生动。

三、灶火前的「颠勺闹剧」

午后的厨房蒸腾着热气。陈师傅支起铁锅，火苗“腾”地窜起，五花肉下锅的瞬间，油脂爆响与辣椒香气在空气中炸开。李可佳盯着锅里翻卷的“灯盏窝”肉片——肉片被炒至微卷，边缘焦香，中间凹陷，像极了农家的小灯盏。