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第70章 教导马华，傻柱的改变（第1页）

小厨房里比大灶那边确实干净许多。

墙边架子上干货调料码放整齐，案板擦得油光锃亮。

角落几筐菜蔬水灵，水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。

“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过，心里有了数，“人不多，但规格得上档次。”

他走到一个木盆前，里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华，过来。”

何雨柱指着那块层次分明的五花肉：

“瞧见没？做红烧肉，就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层，烧出来才香糯可口。太瘦的柴，太肥的腻。”

他伸手试按，“你看这弹性，这颜色，绝对新鲜。”

马华凑近一看，眼睛瞪得老大，使劲点头，仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。

“再看这鱼，”何雨柱走到水缸边，麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼，鱼尾拍打着水花。

“待客的鱼，必须用活的，吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的，鳞片完整的，鱼鳃鲜红，说明活力足。”

随手扔回缸里，溅了马华一脸水珠。

“还有这鸡，”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡，“得用童子鸡，肉才嫩。皮色黄亮，肉质紧实，错不了。”

马华听得入神，暗自咂舌，原来光一个选材就有这么多门道。

何雨柱心中飞快地过着菜单：李厂长是主宾，硬菜得有。

红烧肉是看家本领，北方人就好这口；

干烧鲤鱼，味重显功夫；

宫保鸡丁，酸甜开胃下酒；

素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜；

汤来个简单的三鲜汤吊鲜；

最后拍个爽口黄瓜。